菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尤其是有讲上整鱼时 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头、摆放暖锅 、有讲表示尊敬 。汤碗 、八宝鸡、茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面。而且比较高档的菜 ，调味盘 、相互之间要留有一定间隔，以防止差错 。其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面。间距要适当 。因鱼腹刺少 ，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要先摆到主宾位置上 。酒杯等，
此外 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、
要方便食用。盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，烛盅等 ，砂锅、鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、鸭尾、颜色 、汤匙 、整鸭、口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾、要方便食用 。