4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，粉蒸 、合烹骨 ，猪肉煮制等 。个部比如红烧猪蹄等 。位适这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多，肉丸子等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖或者糖醋。煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。而且肉质细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧 、筋 、炸 、肉质鲜嫩，大排骨。多用于炒、并没有肉 ，煮制等 。这部分肉老质差 ，且肥瘦不分 ，炸 、“扁担肉”，它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炸 、扒猪脸等 。很适合炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式，
适宜做馅料或是肉丸子等 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，瘦里夹肥，多用于酱 、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉。“弹子肉” ，当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适合红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、则多是烧烤 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、爆等烹调方式 。炖 、有很强的吸水性 ，爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄只有皮 、这些都是比较嫩的部位，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适用于爆 、煮汤或是做成冻等。肉丝较长 ，叫做“梅子肉”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以选择红烧 、“硬脊”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。熘 、适合爆 、红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，焖等 ，
2.夹心肉 ：在前槽、适用于煮制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱 、