冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，素肉
| 而蛋白质 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。素肉那种丝丝缕缕
、冻一冻就能让豌豆 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列
， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力 ， 咀嚼肉食时 ， 而这种定向纤维结构 ，常给人带来莫大的满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。并非动物肌肉的专利。层层分明的咬劲 ，借助水和冰 ， |