小贴士 ：
1 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、辣鲜油烧热后 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆倒入鳝段，江湖用漏勺捞出 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐。蒜苔切段，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒、姜蒜切末；
做法 ：
1、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
将葱片 、泡椒切碎 ，锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺、蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段，加适量油，最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜、余油烧热 ，沥干油分；3 、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、盛出待用；
4、