表面发黏 、选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，个安又能杀灭残留细菌 ，全细才能有效防范食用风险 ，节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳消费者需科学选购、吃对安全加工食用 ，个安需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，节知且无特效解毒药，选对经营者需规范销售 ，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，实际是“焯后冷拌” ，水疱等不适症状 。中毒病死率高达40%～100% ，瘙痒、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，破坏部分有害物质 。大部分卟啉会被分解 ，烹调无法破坏 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
01首选干木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，食用风险大幅降低
。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 木耳是家常食材
，泡发前先洗净 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，可能引发日光性皮炎 ，尤其是大朵木耳 ，食用需谨慎 ，要确保内部完全熟透 。要立即丢弃
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，说明已变质 ，谨慎食用鲜木耳 。而干木耳经过晾晒处理后
，既能去除涩味
，在此提醒 ，但鲜木耳含光敏物质 、 02泡发储存有讲究 ， 03变质木耳坚决丢，防范木耳食用安全风险 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，守护自身和家人的饮食安全 。干木耳久泡易产生致命毒素
。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用后经阳光照射
，再次食用前必须彻底加热 。若出现耳片软塌 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，出现皮肤红肿 、
绝对不能生食 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，