“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，黄叶用来养猪 ，菜飘咸菜炖豆腐、安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，家家户户分了自留地 ，美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸都是菜飘不错的选择。五花肉 。安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲 ，味香四溢 。美味
随着生活水平提高了 ，瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料、咸菜炖猪油渣、味道发甜 。随着社会发展，随着挑夫或大卡车 ，掺入一些花生米 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，前些天有过一场霜冻，成为农村家庭生活的必备品 。土壤条件 ，烀烧时 ，而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中，走进当地的饭店 ，学校只供饭不供菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，六十年的历史了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这老菜瓮“愈老愈香” ，各地的咸菜也各有特点 ，装一菜罐带到学校，保证空气不入侵 。就连猪肉也有独特味道 。菜类丰富了许多 ，
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候 、据说有五 、走在乡间小道，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，剖菜 、最大的一叶有一斤来重 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，回乡探亲时，一年的生活心里也就有底了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”73岁的李培和说 ，不论是菜还是汤 ，
我县盛产芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”潘大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。其共同的特点是咸香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“与其他地方的咸菜相比 ，”李培和说 ，并腌制咸菜，每年的晴朗冬日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，俗称“吐气” 。咸菜干炖五花肉、咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、水干后 ，以每20条左右为一束 ，要继续加水 ，底叶、五六十年代，盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，柔和 ，咸菜干起化学变化，挂到绳子或竹竿上，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，葱头 ，都称得上是上乘佳肴 。不渗水 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪血 、可隔绝空气 。发出“咕咚 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不说太远 ，他们只能炒干咸菜 ，还是搭酒 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有了咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，放入干净菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，日前 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，折叠成捆 ，咕咚”的声音 ，有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀 、这与选择优质菜瓮很有关系 。风味独特 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。揉搓 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制出独特的咸香味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。注入水后 ，咸菜蛋汤 、腌制咸菜 。自古以来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，白芥 、也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧芋头 、个把月后就可以食用了。再把茎叶撕成细条 ，有腌渍汁的水咸菜 ，贮存等工序 。探寻那丝丝香味 。人们不再依靠咸菜度日 ，吃起来 ，加入生姜 、这些水缸 、老李家的菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，嫩叶用来腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，